Matthias Dietz erhielt seine grundlegende musikalische Ausbildung in Gesang, Klavier und Posaune am Musikgymnasium der Regensburger Domspatzen. Nach dem Abitur studierte er Gymnasiallehramt für das Fach Musik. Parallel dazu absolvierte er an der Musikhochschule Linz den Studiengang Orchesterleitung. Zurückliegende Tätigkeiten sind die Leitung der Blasorchester Feucht und Breitenbrunn, sowie des Bezirksorchester Oberpfalz des Nordbayerischen Musikbunds. Darüber hinaus konnte er als Ausbilder für tiefe Blechblasinstrumente sowie der Leitung einer Erwachsenenbläserklasse wertvolle Erfahrungen im Bereich des Elementaren Musizierens sammeln. Matthias Dietz ist derzeit am Carl Friedrich Gauß Gymnasium Schwandorf als Studienrat für das Fach Musik tätig und spielt als Bassposaunist in der Festkapelle Regensburg sowie dem Bläserensemble Brass and Friends.
Seit März 2023 ist er Dirigent des Symphonischen Blasorchesters Parsberg